特殊用途饮料，究竟几多“料”

　　热!渴!累!夏日炎炎，挥汗如雨，口腔在渴望冰爽的饮料……

　　可是眼前的饮料种类繁多，名字千奇百怪，乱花渐欲迷人眼。

　　去年年底，强制性国家标准《饮料通则》施行，曾充斥耳目的“功能饮料”下架，有点拗口的“特殊用途饮料”上台。

　　近来沸沸扬扬的“王老吉添加夏枯草”和“红牛添加可卡因”事件，重新引起公众对“功能饮料”的关注。

　　如何认清“功能饮料”的真面目?

　　特殊用途饮料有多特殊?

　　如何分门别类、正本清源?

　　如何厘定利弊、斟酌选择?

　　让我们关注，并思考——

　　从最早的“累了、困了，喝红牛”，我们开始知道什么叫做“功能饮料”。“工作，压力，烦恼，尖叫吧”，这个乍听让人不知所云的广告词，原来是养生堂的“尖叫”饮料。还有乐百氏的“脉动”，康师傅的“劲跑”……这些名称和包装都甚酷的“功能饮料”，吸引了不少消费者的眼球。

　　市场上号称具有补充人体营养、增强体能功效的饮料，功能相近、品种繁多，真让人目不暇接。我们不禁要问一句：它们都是“功能饮料”吗?

　　基础篇特殊用途饮料的“前世今生”正本清源：“功能饮料”已成明日黄花

　　俗称的“功能饮料”，实际上在我国并非法定称谓。由国家质检总局和国家标准委联合发布的《饮料通则》，已正式为其正名。

　　《饮料通则》于2008年12月1日起实施，把饮料分为11个种类。“功能饮料”寿终正寝，取而代之的是特殊用途饮料，又细分为运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。

　　认祖归宗：饮料家族大现身

　　其实，各种饮料的实质并不复杂，只是各种各样的商品名让人眼花缭乱。

　　虽说“英雄莫问出处”，但如果饮料家族的成员们在标榜“个性签名”的同时，能依照《饮料通则》标示出自己的真正面目，相信我们的消费者会更加放心地选购饮用。

　　编后：眼下正是各类饮料大打擂台的时段，各饮料厂商不断推出新品种、新口味，超市里琳琅满目的饮料让人难于选择。但是，无论其用途如何“特殊”，相信只要心存一份健康意识，不跟着“味觉”走，我们就能寻觅到属于自己的“特殊”健康饮料。

　　所以，我们期待饮料家族大现身，撩开各种饮料纷繁的美丽面纱，还饮料一个简洁、清爽、科学的“名分”。

　　《饮料通则》上的饮料分类

　　碳酸饮料(汽水)类：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料;

　　果汁和蔬菜汁类：果汁(浆)和蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)、果汁饮料和蔬菜汁饮料、果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁(浆)及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料、其他果蔬汁饮料;

　　蛋白饮料类：含乳饮料(配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料)、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料;

　　包装饮用水类：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其他包装饮用水;

　　茶饮料类：茶饮料(茶汤)、茶浓缩液、调味茶饮料(果汁茶饮料和果味茶饮料、奶茶饮料和奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料)、复合茶饮料;

　　咖啡饮料类：浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料;

　　植物饮料类：食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、其他植物饮料;

　　风味饮料类：果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料、其他风味饮料;

　　特殊用途饮料类：运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途饮料;

　　固体饮料类;其他饮料类

　　审时度势：特定条件下使用的饮料

　　特殊用途饮料基本是以水为基础，添加牛磺酸或其他氨基酸、咖啡因、电解质、维生素、膳食纤维、植物提取液中的有效成分调制而成的。

　　不管是此前的“功能饮料”，还是今后的特殊用途饮料，其构成成分均具有特殊性。如“红牛”，由《饮料通则》对号入座，它属于特殊用途饮料。而王老吉等凉茶饮料，则属于植物饮料(详见“解惑篇”)。

　　既是特殊用途饮料，就不像普通饮品随时可以饮用，应该是特定的适宜人群或在特定条件下才可饮用。合格的特殊用途饮料产品，会标注饮用说明及适用人群。

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　　《饮料通则》中特殊用途饮料的定义及分类

　　5.9特殊用途饮料类(beverages for specialuses)通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。

　　5.9.1运动饮料(sports beverage)营养素及其含量能适应运动或体力活动人群生理特点的饮料。

　　5.9.2营养素饮料(nutritional beverage)添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料。

　　5.9.3其他特殊用途饮料(other special usage beverage)为适应特殊人群的需要而调制的饮料。

　　特殊用途饮料，不一定是保健食品

　　细心的你可能会发现，在“红牛”的易拉罐上，除了“质量安全”的标志外，还有“保健食品”的标志。那么，是不是特殊用途饮料就是保健食品呢?当然不是。运动饮料就没有“保健食品”标志。已在植物饮料找到归宿的凉茶饮料一般也没有“保健食品”标志。

　　挑选保健食品，最简单的诀窍就是认准“蓝帽子”。我国所有正规的保健食品，不论国外进口还是国内生产的，也不管这款产品的批号是“卫食健字”还是“国食健字”，都要求在包装的醒目位置印上“蓝帽子”标志。

　　“功能饮料”在2003年之前，几乎默默无闻;直至2003年非典时期，增强免疫力的“功能饮料”出现了消费井喷的态势。现在，《饮料通则》已为“功能饮料”正名，启用“特殊用途饮料”名称。那么，我们要问：特殊用途饮料，究竟特殊在哪里?

　　提高篇特殊用途饮料的特殊之处

　　特殊功能成分，决定特殊用途

　　“红牛门”事件发生后，引发了不少消费者对同类产品的关注。有人曾对红牛、力保健、日加满三款主推“抗疲劳”用途的饮品进行了比较，发现三者均添加了牛磺酸、咖啡因和维生素等。那么，它们分别在饮料中起到什么作用呢?我们不妨来了解一下：

　　※ 牛磺酸的“牛”功能

　　牛磺酸有很多生理作用，例如：维持大脑正常生理功能;维护眼睛健康;参与脂类的消化吸收;参与内分泌活动;增强免疫力和抗疲劳等。

　　如果缺乏牛磺酸，尤其是早产儿、喂养不当的婴幼儿，将会影响其智力和视网膜发育。还有研究表明，牛磺酸能提高寒冷环境中小鼠的学习记忆能力和运动耐力;对抗癌药物环磷酰胺的增效减毒也有明显作用。

　　不过，牛磺酸是一种条件必需氨基酸，就是说，人体内可以合成牛磺酸，只有在特殊情况下(如婴儿、早产儿和胆汁大量丢失时)，牛磺酸才成为必需的营养素，由食物供给。

　　牛磺酸存在于除植物以外的所有生物。在鱼类、甲壳类及软体类海产品中，牛磺酸含量都是很丰富的。一般情况下，从食物中摄取的牛磺酸已能满足身体需要，没必要再吃这类保健品。

　　※ 咖啡因，提神须留神

　　咖啡因对人体也有特殊的功能，它是一种兴奋剂，能加快呼吸速度和心率，升高血压，并促进应激激素的分泌;适量的咖啡因能加快能量消耗。因此，咖啡因有明显的提神效果。

　　同时，我们还须注意：含咖啡因饮料的适用人群，不是迫切需要补充水分的人，而是需要提神、醒脑、抗疲劳等的人群。同时，咖啡因是一种利尿剂，可加速身体水分的流失。因此，喝咖啡因饮料虽可以提神，但不能提高身体的运动能力，在运动和补充水分时，喝含咖啡因的饮料是不明智的。

　　咖啡因不是人体需要的营养素，喜欢咖啡因饮料或食物的人，每天摄入咖啡因的量最好不超过200毫克。对于大多数人，醒脑解乏已经足够，而且付出的健康代价也较小。孕妇、儿童不宜饮用咖啡因饮料。另外，咖啡因存在个体反应的差别，有的人可能在摄入很少量的情况下就会引起头痛、心跳加速等症状，应慎用。

　　需要注意的是，习惯于饮用咖啡因饮料的学生，在考试那天也应饮用，这一点非常重要，因为失去正常咖啡因摄入的人会感觉头痛、困倦、疲惫，影响大脑的工作。但对于不习惯饮用咖啡因饮料的学生，咖啡因却没有效果，甚至会导致心跳加快、注意力不集中等。这在医学上解释为习惯，而不是上瘾。

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　　※ B族维生素，维持充足不过量

　　B族维生素可以促进能量代谢，如B1和B2，但它们不是能量代谢的直接参与者，只是代谢过程中的一种辅酶“助手”。也就是说，维生素本身不提供能量，而且在体内维生素含量已经充足时，再增加其摄入量，也不可能进一步促进能量代谢。

　　如果人体内缺乏B族维生素，很多生理代谢功能就将受到严重影响。因此，需要通过适当的饮食补充足量维生素。

　　总的来说，在饮料中添加的牛磺酸、B族维生素等，与咖啡因之间并没有相加的作用，而是各司其职，各尽所能。而这些物质都可以来自日常的食物。

　　有些人以为饮料中添加的各种成分种类越多越好，其实未必。牛磺酸的缺乏多见于早产儿，而咖啡因则不适宜婴儿饮用，二者的搭配是不合理的。而对于不易出现这种缺乏的成人来说，是否有些多余呢?

　　营养素饮料，有多少营养

　　目前，一些冠以“营养素”之名的饮料正日渐走俏市场。然而，很多情况下我们却是“营”而“不养”却不自知。到底营养素饮料有多少营养?在给身体补充营养之前，我们不妨先吸取点知识，“营养”一下头脑。

　　在《饮料通则》里，对营养素饮料的定义为：“添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊需要的饮料。”

　　也可认为，营养强化剂即商品化的营养素，是指为增加营养成分而加入食品中、天然的或人工合成的、属于天然营养素范围的食品添加剂(如下表)。

　　※ 我国允许使用的常用营养强化剂品种

类别	品种	品种数量(个)
氨基酸及含氮化合物	赖氨酸、牛磺酸、左旋肉碱、核苷酸类	7
脂肪酸	α-亚麻油酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸单细胞油、二十二碳六烯酸	5
维生素	维生素A、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生 素C、维生素D(维生素D2、维生素D3)、维生素E、维生素K、 烟酸(及烟酸胺)、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸、生物素	38
矿物质	铁、钙、锌、硒、铜、镁、钾、磷、锰、碘、氯、氟	68
其他		3
合计		121

　　营养强化剂要在体内发挥作用，需要载体和溶剂，水就是很好的溶剂。在营养吸收过程中，许多营养素可依靠水而吸收，并且依附水而到达身体各个部分，最常见的如水溶性维生素，维生素B1、B2、B6、C、叶酸等，以及微量元素和矿物质，如钙、锌、钾、钠等。由此而出现“营养素饮料”，如维生素饮料、矿物质饮料等。

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　　※ 维生素C，吸收有限

　　时下有许多添加了维生素C的饮料，让人误以为喝这些水比喝白开水更健康，其实未必。

　　在饮料中添加维生素C，事实上是很难被人体吸收利用的。因为维生素C遇到光线照射或铜、铁离子时，极易氧化破坏而失去活性。如果饮料中加入铜和铁，就会加速其氧化。也就是说，可能还未饮用，饮料中的维生素C就被氧化破坏了，真能被人体吸收的极其有限，还不如直接补充天然的蔬菜水果或维生素C制剂更有效。

　　※ 矿物质，补对了才有效

　　矿物质不但是身体的组成成分，并参与功能代谢，而且在维持体内水平衡和酸碱平衡中起到至关重要的作用。

　　当水进入人体内，细胞内外的水平衡需要溶解于水中的矿物质来维持。如果由于某种原因导致体液失衡，这时体液会在体内各部位迅速转移，从而导致疾病的发生。

　　比如呕吐或腹泻时，肠道丢失大量水分(矿物质随水分而丢失)，身体会调用全身细胞之间的水分来恢复平衡，随后细胞内的水分也会流出。若得不到及时的处理，最终可能引起体液和电解质的严重失衡，甚至危及心脏，导致生命危险。

　　运动时大量出汗，虽然不像腹泻那么严重，但脱水的情况相似，所以，多数运动饮料都添加矿物质，正是基于身体内的水平衡原理。

　　由于细胞内外的电解质种类和含量不同，因此补充矿物质饮料时需要小心，注意饮用的量和方式，否则可能会起到相反的效果。

　　运动饮料，用在真正运动时

　　运动有专业和非专业之分，也有强度大小和持续时间之分。进行简单、轻微的运动时，不需要把自己当做专业人员来看待，补充普通的水就可满足身体需要。当下，运动饮料颇受年轻人的青睐，但运动饮料是给运动中大量出汗的人补充体能消耗的饮料，对于长期坐在办公室工作的白领来说，微量运动、还没出汗，就急着追赶时尚而补充强劲的运动饮料，并不适宜。

　　专家推荐：普通人每天运动时间如不超过1小时，就没有必要喝这种饮料。当运动量大、时间长，且出汗量大(超过1升)时，才推荐饮用运动饮料。

　　从不良反应角度来说，盲目饮用运动饮料，其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏的负担，使心脏负荷加大、血压升高等，肾脏功能不好者应禁用。

　　※ 选运动饮料，四个“黄金”标准

　　严格来说，运动饮料应具有以下几个特点：一是有一定的糖含量，能达到迅速补充能量的目的;二是含适量的电解质;三是符合低渗透压的标准;四是无碳酸气、无咖啡因、无乙醇。

　　一定的糖含量： 由于运动使肌糖原大量消耗，以及对血糖摄取的增加，引起血糖下降，若不能及时补充，肌肉会因此而乏力。然而，不是所有带甜味的饮料都能满足这一需要，因为糖浓度大于10%的饮料，会延缓流质从胃中排空，使水分传送到组织的速度减慢。大多数运动饮料含7%的葡萄糖(果糖、蔗糖、多聚糖也可)是适宜的。

　　适量的电解质：一般说，每100毫升运动饮料含钠30～50毫克，含钾5~20毫克。运动出汗后，导致钾、钠等电解质大量丢失，使身体乏力甚至抽筋，导致运动能力下降。而饮料中的钠、钾不仅用于补充流汗所失，还有助于水在体内的停留，使机体得到更充足的水分。

　　低渗：要使饮料中的水和其他营养成分尽快通过胃，并充分被吸收，饮料的渗透压就要比血浆渗透压低，即低渗饮料。而饮料中所含的糖和电解质种类及量，是饮料渗透压的直接决定因素。

　　无碳酸气、无咖啡因、无乙醇：碳酸饮料中含有碳酸气(二氧化碳)，会引起胃部胀气和不适;咖啡因有一定的利尿作用，会加重水和电解质的丢失;此外，咖啡因和乙醇对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复。

　　有些运动饮料还有其他附加成分，如B族维生素，可以帮助能量代谢;维生素C可用以清除自由基，减少其对机体的伤害;适量的牛磺酸可保护心脏;肌酸为肌肉收缩提供能量等。但是，这些物质对运动的有效作用大都没有得到证实。

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　　※ 运动补水(补液)，三大“钻石”准则

　　1.运动前可适当补充水分。

　　一般运动前10～15分钟，喝300～500毫升水，可增加体内的水贮备，预防运动中水分丢失太多，对维持水平衡有一定作用。

　　2.运动中或运动后补充水分，应少量多次。

　　在运动中及运动后补充水分，宜采取少量多次，避免一次暴饮的做法。运动中每15～20分钟饮水150毫升左右，运动后也应少量多次饮水。

　　3.运动后需要把补充液体放在首要位置。

　　液体补充量与运动中减轻的体重有关，运动前与运动后的体重对比，每减轻0.5千克体重就需要补充约450毫升水。这时，开水、牛奶、汤、水果、运动饮料都可以选择。

　　※ 购买运动饮料，四项温馨提示

　　提示一：包装的体积不要太大。如果一次喝不完，时间长了，易受污染。

　　提示二：看各种成分含量。一般运动饮料中水分含量为90%左右，糖分含量为6%～8%，无机盐含量为1.6%左右，维生素的含量为0.2%左右。

　　提示三：选择适当温度的饮料。若马上喝，买常温的;若过一会儿才喝，可买冰镇的。

　　提示四：查看包装的密封度、生产日期、感官性状(曾有人在饮料中发现蟑螂)等。

　　※ 根据脱水程度进行运动补水(补液)

脱水程度	感觉、症状	补充原则
轻度脱水	有一些汗，轻渴感，比运动前体重下降≤1% 尿少、颜色稍深	普通的水，进餐时喝汤
中度脱水	汗较多，很渴，尿很少、很黄，比运动前体重下降2%～3%	低盐饮料，运动饮料
重度脱水	很渴或者感觉不敏感，比运动前体重下降≥4%	低盐饮料，运动饮料

　　运动饮料DIY

　　其实，自制运动饮料并不困难，每1.137升水，加5克盐和250毫升含糖的果汁就行。这种自制饮料便宜、有效、安全。不要单独服用盐片，它会加重钾的丢失，刺激胃部导致呕吐。

　　“怕上火，喝王老吉”，王老吉的这句广告词可谓家喻户晓。不过，近来的“添加夏枯草事件”却使“上火”的对象换成了它自己。

　　事件重新提醒我们，喝凉茶时，应多一份慎重。但与其因噎废食，不如多加了解，明智选择。

　　解惑篇改换门庭的凉茶饮料

　　由于凉茶具有清热解毒等功能，在业内一直被视为功能饮料。但根据《饮料通则》，凉茶将归类为植物饮料：以国家相关规定的其它植物原料经加工制成的饮料，如凉茶、菊花茶、冬瓜茶等。植物饮料并没有划分在特殊用途饮料类中。

　　广东凉茶王老吉，2010年广州亚运会指定的饮料之一。此前一直以“功能饮料”作为宣传点，新标准实施后，凉茶被划出茶饮料行列，归为植物饮料。目前，王老吉已改了包装，将以前“功能饮料”的字样改成了“植物饮料”。

　　也许你会问：各种凉茶饮料在包装上引经据典，以宣扬其功效，是否合理?哪些人群不宜喝凉茶?哪些情况不应喝凉茶?长期喝凉茶有害吗?如何正确饮用凉茶饮料?

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　　凉茶，不是传统意义上的茶

　　在中药药理上，凉茶具有消暑祛湿、清热解毒、利咽化痰、去燥明目等作用。目前常用的凉茶都由味苦性寒之药物组成，适用于感冒、发热、咽喉肿痛等外感风热、湿热积滞之症。病人在出现上述症状时可以服用。

　　另外，喉咙肿痛、生疮、喉咙沙哑及有明显上火症状的人，一般适合饮用成分中含有蒲公英、地胆头、金银花、菊花等的凉茶。口干、出汗多、中暑的人，一般则适合饮用茅根水、马蹄水、西瓜汁、绿豆水和冬瓜汤。而肚胀、胃口不好的人，一般适合饮用五花茶、祛湿茶等。对发热、嘴唇干裂的人，饮用含有罗汉果、玉竹或麦冬等成分的凉茶，也是可取的选择。

　　药食同源，需要慎重

　　所谓药食同源，就是说有的植物既可为食物，也能为药物。但药物与食物毕竟有着本质的区别，因为在有效成分的含量上差别太大，这就是所谓量变导致质变的道理。在日常生活中我们也见到，煲汤时放入的药用食材通常都是常用的几味，如淮山、枸杞、红枣等，一般为20～30克，然后煲出一大锅汤来。而煲中药则由四碗水煲至一碗，早晚各一次，区别其实很明显。因为谁都不会把每天吃饭当做吃药，那样岂不是太难为自己的胃和心情了?

　　饮用凉茶的目的不在于补充水分，而是希望它能初步处理身体上的一些不适现象。因此，为稳妥起见，不妨将其当成“药物”看待，起码有部分已经起到药物的作用了。在有明显症状，或考虑环境、饮食等改变可能导致身体不适时，才饮用凉茶。如口干舌燥、咽喉肿痛时，或者尿黄、大便干结时，再就是嗜好吃辣而身体不耐受时。

　　对体质虚寒的人来说，凉茶并不合适。因为凉茶一般性属寒凉，而体质虚寒者平时的表现就是怕冷、怕风。若再饮凉茶，岂不雪上加霜?另外，根据国家有关部门曾公布的87种物品可以“药食两用”的原料名单中，板蓝根、夏枯草、鸡骨草这些是不在名单之列的，不能随便制成饮料和食品。

　　“阴虚阳亢”者，应慎用凉茶

　　最常见的“阴虚阳亢”如肝炎。病人通常表现为阴虚，相对地出现肝火旺现象，常觉口干舌燥、口苦、小便黄等不适，常被误认为“上火”而多饮凉茶，如此则导致阴虚更甚，体质更差而不利于肝病的恢复。

　　同样，由于某些凉茶的清热利湿作用，多喝不但不能起到补充水分的作用，相反可加重体内水分的流失。

　　中医的精髓在于辨证，喝凉茶亦是如此。因此，在饮用凉茶时，我们应注意其“药用价值”和自己的身体状况，单纯因为天热出汗而补充水分，凉茶通常不应为首选。

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